Mettre 200 g de petites olives noires, 200 g d'olives vertes cassées (les olives cassées sont des olives sur lesquelles on a pratiqué une légère entaille à l'aide d'un couteau tranchant afin qu'elles s'imprègnent d'arômes particuliers), 200 g d'olives kalamata (je pense que l'on doit en trouver chez les épiciers maghrébins) cassées, 1 cs de feuilles d'origan frai, 3 brins de thym frais, 2 feuilles de laurier, 1 cc de paprika et 2 cs de zeste de citron dans une terrine et bien mélanger.
Verser le mélange dans un bocal à large col de 1 litre stérilisé et compléter avec 450 ml d'huile d'olive.
Laisser mariner une à deux semaines au frigo. Se conserve au frais jusqu'à un mois.

OLIVES PIMENTEES

Faire tremper 3 gousses d'ail émincées 24 heures dans du vinaigre ou du jus de citron.
Egoutter et mélanger avec 500 g d'olives noires salées, 3 cs de persil plat haché, 1 cc de flocons de piments, 3 cc de graines de coriandre pilées et 2 cc de graines de cumin pilées.
Verser le mélange dans un bocal à large col de 1 litre stérilisé et compléter avec 500 ml d'huile d'olive.
Laisser mariner une à deux semaines au frigo. Se conserve au frais jusqu'à un mois.

OLIVES FARCIES AUX ANCHOIS AU CITRON CONFIT

Dans une terrine mélanger 500 g d'olives farcies aux anchois avec l'écorce lavée et émincée d'un demi citron confit (membrane et pulpe retirées), 2 cs de liquide de marinade des citrons et 1 cs de graines de coriandre.
Verser le mélange dans un bocal à large col de 1 litre stérilisé et compléter avec 500 ml d'huile d'olive.
Laisser mariner une à deux semaines au frigo. Se conserve au frais jusqu'à un mois.

OLIVES AU CITRON, AU THYM, AU ROMARIN

Faire tremper 3 gousses d'ail émincées 24 heures dans du vinaigre ou du jus de citron.
Egoutter et mélanger avec 500 g d'olives kalamata cassées, 2 feuilles de laurier concassées, 4 rondelles de citron coupées en 4, 3 brins de thym frais, 1/2 cc de grains de poivre noir et 60 ml de jus de citron.
Verser le mélange dans un bocal à large col de 1 litre stérilisé et compléter avec 500 ml d'huile d'olive.
Laisser mariner une à deux semaines au frigo. Se conserve au frais jusqu'à un mois.

OLIVES A LA CORIANDRE ET A L'ORANGE

Mettre 500 g d'olives vertes dans une terrine et ajouter 2 cc de graines de coriandre pilées, 3 cc de zeste d'orange, 1/4 de cc de poivre de Cayenne, 3 cs de feuilles de coriandre fraîche hâchée et bien mélanger.
Verser le mélange dans un bocal à large col de 1 litre stérilisé et compléter avec 500 ml d'huile d'olive.
Laisser mariner une à deux semaines au frigo. Se conserve au frais jusqu'à un mois.

OLIVES AU FENOUIL, A L'ORANGE ET A L'ANETH

Faire tremper 2 gousses d'ail émincées 24 heures dans du vinaigre ou du jus de citron.
Egoutter et mélanger avec 500 g d'olives noires cassées, 4 fines rondelles d'orange coupées en 4, 2 cc de graines de fenouil pilées et 2 cc d'aneth frais hâché et bien mélanger.
Verser le mélange dans un bocal à large col de 1 litre stérilisé et compléter avec 500 ml d'huile d'olive.
Laisser mariner une à deux semaines au frigo. Se conserve au frais jusqu'à un mois.